فتحضير هذه الحلويات والطقوس التي ترافقها إلى جانب الرائحة التي تنبعث منها عند طهيها،
تضفي على المناسبة اجواء من السعادة تجمع الكبير والصغير.
وقد تكون هذه الطقوس أكبر خلال عيد الفطر، لكنها ايضا حاضرة، ولو بدرجة أخف،
في عيد الاضحى ، مع اختلاف واضح في انواع الحلويات التي يتم تحضيرها.
ففي عيد الفطر تتميز بكونها دسمة ومعقدة،
بينما في المناسبات الأخرى تكون بسيطة نوعا ما،
وعبارة عن أنواع من الـ «بتي فور» وبسكويت وتورتات، وإن كان المعمول، أيضا حاضرا فيها،
رغم انه أكثر هذه الأنواع تعقيدا، حيث يستغرق تحضيره يومين.
ورغم ان محلات الحلوى العربية تشهد ازدهاراً في بيع «المعمول»
وشتى أنواع الحلويات في مناسبات الاعياد،
إلا ان الأغلبية لا تزال تفضل تحضيرها في البيت. فهي ليست فقط «بركة»،
بل أيضا متعة لذيذة.
معمول بالجوز ومعمول بالتمر
* الكمية 60 معمولة بالجوز و 40 معمولة بالتمر المقادير:
العجينة:
ـ 1/2 1 كيلو من السميد.
ـ 3 أكواب من الدقيق (فرخة) (سميد ناعم).
ـ 1/2 4 كوب من السمن او الزبدة.
ـ كوب سكر.
ـ 1/2 كوب من ماء الزهر.
ـ 1/2 كوب من ماء الورد.
ـ كوب من الماء للعجن.
ـ ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء.
* حشو الجوز ـ 1/2 كيلو من الجوز.
ـ كوب من السكر ـ 1/4 كوب من ماء الورد.
حشو التمر ـ 1/2 كيلو من التمر الخالي من البذور.
ـ 4 ملاعق طعام من السمن او الزبدة.
ـ رشة محلب ناعم
* تحضير حشو الجوز ـ ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرماً ناعماً.
ـ يضاف السكر الى الجوز ويخلط.
ـ يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر وتخلط جيداً.
تحضير حشو التمر ـ اذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره. ـ اما اذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
ـ وضع أربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.
ـ يضاف التمر الى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الاصابع.
ـ يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
ـ يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
ـ يقطع التمر الى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.
طريقة التحضير ـ يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف اليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
ـ يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السميد والسمن بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ـ ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الاصابع بدون ان يعجن.
ـ يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات او حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
ـ تذوّب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
ـ يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
ـ يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
ـ يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
ـ تقطع عجينة المعمول الى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (او حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).
ـ توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
ـ تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد اطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
ـ توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً. ـ تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب(او القوالب البلاستيكية التي لاتحتاج الى دق).
ـ تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
ـ في هذه الاثناء تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
بسكوت وحلويات.. لذة لا تضاهيها سوى فرحة العيد 
العيد على الابواب 
أحييكم من جديد ونتابع 
.jpg)
.gif)
العرض العادي
