هناك طريقة أخرى

لا أعرف كيف

ولكن كل ما اعرفه أنها تحوي مع القرع : اللحم والبصل وصلصة الطحينة والحامض

ووالدتي تستخدم بدلاً من الحامض دبس الرمان

أما عن طريقة التحضير فلا تسألوني

ربما خالتي حنان بتعرف

ننتظر عودتها بفارغ الصبر

وقد اشتقت لطبخاتها وأكلاتها الطيبة

حبيبتي ريم
تسلم إيديك ياااااااارب..
كنت ناوية أطبخها اليوم.. لكن بعد ما فشلت في البحث عن طريقة لها عملت رز بالبازليا..
بس من هلأ بعزمك بكرة عالإفطار عندي.. أكيد رح أطبخها..
لا تتأخري رجاءا..
المغرب يأذن 7 ونص إلا 5


الفاضل أبو نزار..
شكرا لمتابعتك..
وبالواقع أنا سمعت أن البعض يعملها بالطحينة وقد بحثت عنها كثيرا فلم أجدها..
_وطريقة الطحينة هي الي كانت مطلوبة_
حبذا لو تتكرم وتسأل الغالية حنان أو الوالدة الفاضلة عن طريقتها..
وجزاك الله كل خير..

سأحاول إن شاء الله

وأرد لك الجواب بسرعة إذا قدر الله

جزاك الله كل خير..
لا تكلف على نفسك أخي..
متى ما تيسر لك ذلك.. ليس الأمر بالضرورة الملحة..


نسيت أن أخبركم أنني كنت أعملها سابقا على طريقة أمي حفظها الله..
وهي مثل طريقة عمل _السفرجلية_ الحلبية طبعا..
لكن عوضا عن السفرجل تكون الدباء..

لكن هذه المرة حين لمح لي بالطريقة التي فيها طحينة حبيت أغير..
فبحثت كثيرا فلم أجد شيئا.. حتى طريقة أمي لم أجدها..

شكرا لكم جميعا..

{وأنبتنا عليه شجرة من يقطين} قال ابن مسعود وابن عباس: (اليقطين) هو القرع (وهو قول جمهور السلف.)، وقال سعيد بن جبير: كل شجرة لا ساق لها فهي من اليقطين، وفي رواية عنه: كل شجرة تهلك من عامها فهي من اليقطين، وذكر بعضهم في القرع فوائد: منها سرعة نباته، وتظليل ورقه لكبره ونعومته، وأنه لا يقربها الذباب، وجودة تغذية ثمره، وأنه يؤكل نيئاً ومطبوخاً بلبه وقشره أيضاً، وقد ثبت أن رسول اللّه صلى اللّه عليه وسلم كان يحب الدباء، ويتبعه من حواشي الصحفة.[/html]

--------------------------------------------------------------------------------
أختي العزيزة أم عمارة
ّ تفسير ابن كثير للآية فيه كيفية أكل اليقطين
أمّا عن كيفية طبخه فعندنا في الجزائر أكلة لذيذة وهي ** كسكسي بالكابو ** ـ والكابو أو الكابويا هو اسمه عندنا ـ
أمّا عن كيفية التحضير :
يطبخ الكسكسي على بخار الماء مرّتين ثمّ يدهن بالزبدة أو السمن
وفي نفس الوقت يحضر المرق باللّحم ـ قطع متوسطة ـ تقلى مع البصل والثوم المهروس تضاف لها طماطم مرحية ومصبّرة
يرش على الخليط مجموعة من البهارات ـ لوفاح ـ وتسقى بماء دافيء ويضاف لها حمص منقوع بعد حوالي ساعة يضاف اليقطين ونصف كميّته بطاطس مقطّعين مكعّبات
يجب أن يكون المرق كثيفا ولو أضيف له أثناء الطبخ حبّات فلفل حار وقليل من التمر لكان رائعا
وعند استواء المرق نضع الكسكسي في الطبق ويسقى بالمرق

وهناك وصفة أخرى هي ** الشخشوخة ** حيث يستبدل الكسكسي بقطع رفيعة من الفطائر تسمّى * رقاق * وكيفية تحضيرها :
يعجن الدقيق ـ السميد ـ بالماء والملح فقط جيدا ثمّ يدهن طبقا واسعا تقسم فيه العجين إلى كريات صغيرة
وبواسطة الأصابع تبسط كل كرية على حدى وتطبخ ثمّ تقلب وتوضع عليها أخرى وهكذا حتى ننتهي من كل العجين
ثمّ تقطّع قطعا صغيرة وتسقى بنفس المرق

و شهيّة طيّبة

الغالية أم أنس..
أنا من محبي الكسكسوه جدا.. وأعرف أنهم يضعون عليها اليقرع..
لكن لا أدري لماذ لم أجرب طهيه؟؟
وفي كل مرة نكون بالسوق حين أرى الكسكسوه أتردد في شرائه..
لكن إن شاء الله متى ما تيسر لي شراؤه سوف أراسلك وأسألك عن طريقة لطهيه..

والآن يجب أن أجرب الطريقة الثانية التي ذكرتيها..
لكن هناك عدة أسئلة قبل ذلك..
ماهي مقدار السميد بالنسبة للدقيق؟؟
وكيف تطبخ الشخشوخة بعد الانتهاء من العجن؟؟ هل يسلق أم يقلى أم يخبز أم ......... ؟؟

وجزاك الله كل خير..

اتيت لك بطريقة أختي أم عمارة

رغم أني لا أجيد شرح طريقة تحضير الأكلات

أولاً تقومي بتقطيع اليقطين إلى حبات كبيرة نسبياً بمثل حجم الفنجان تقريباً

ثم تقومي بتفريغها من اللب كما لو كانت كوسا أو باذنجان تجهزينه للمحشي

ثم تقليها بالزيت أو السمن على النار

وبعد أن تنضج مقلية تصفينها جيداً

ثم نضع الحشوة بداخلها ( والحشوة عبارة عن اللحم المفروم والبصل والبقدونس)

ثم نجهز خليط الطحينة مع الحامض

بعد أن نصف حبات اليقطين المحشوة في صينية

نغمرها بالخليط

ثم ندخلها إلى الفرن وننتظر أن تنضج

وبالصحة والشفاء

ولا تنسوا تدعولي

( ملاحظة يمكن أن نختصر الوقت ونقوم بتصغير الحبات قليلاً،
وبدلاً من حشوها باللحم والبصل والبقدونس، نضعهم معها بشكل طبقات، ثم نغمر الجميع بخليط الطحينة والحامض)

هذه الطريقة للكسالى فقط أمثالي